Atria.com logo

Vanha kansa senkin jo tiesi

23.4.2019
Grillaus Ruoka & tuotteet Sesonki Liha

Vanha kansa senkin jo puheissaan tiesi: ”Viina on viisasten juoma ja naudan sisäfilee parasta kuumasta grillistä.” Tänä pänä voi edellä mainitustakin olla kahta mieltä, mutta fileen ylivertaisuutta ei tässä kontekstissa voi kiistää.

Kaikki talven varastossa karaisemat grillit, joita näihin aikoihin kaivetaan takaisin päivänvaloon, tarvitsevat arvoisensa eväät ritilälle tirisemään. Talvipeijaisissa tarjottavien pitää olla juhlan arvoiset, joten mikä olisi parempaa ajankohtaan sopivaa kuin suomalaisella nurmirehulla ruokittu nauta?

Kaikki talven varastossa karaisemat grillit, joita näihin aikoihin kaivetaan takaisin päivänvaloon, tarvitsevat arvoisensa eväät ritilälle tirisemään.

Kuuman grillin ja laadukkaan suomalaisen naudanpihvin yhteinen iskelmä nautittuna kiireettömässä tunnelmassa tuottaa hypnoottisella mantrallaan äkkiseltään tietymätöntä mielihyvää. Sitä paitsi kesäloma on monille kuitenkin keskikesän kiireisintä aikaa, joten miksi heti kevääseen emme ottaisi pientä irtiottoa arjesta omalla takapihalla (tai parvekkeella, jos sattuu asumaan joviaalissa taloyhtiössä)?

Vastoin luuloa sisäfilee on mitä helpoin grillattava sillä se on takuuvarmasti aina mureaa ja tuhti pihvi antaa hyvin anteeksi pykälän pidemmälle edenneen kypsymisen, siinä missä esimerkiksi ulkofileen kanssa tulee olla hyvinkin tarkkana.

Vastoin luuloa sisäfilee on mitä helpoin grillattava sillä se on takuuvarmasti aina mureaa ja tuhti pihvi antaa hyvin anteeksi pykälän pidemmälle edenneen kypsymisen. 

Perusmaultaan takuumureutettu naudan sisäfilee on täyteläinen, pyöreä ja vastaanottavainen lähes kaikenlaisille makupareille. Klassisin grilliyhdistelmä lienee pekoniin kääräisty pihvi tai kokonaisena grillattu Coeur de Fillet – kavereille Körtsikkä - eli fileen paras keskiosa. Keväisiksi makupareiksi kannattaa kokeilla voissa paistettua sipulia ja raparperia, tai grillikastikkeena kokoon keitettyä Coca-Colan ja espressojauheen yhdistelmää.

Klassisin grilliyhdistelmä lienee pekoniin kääräisty pihvi tai kokonaisena grillattu Coeur de Fillet – kavereille Körtsikkä - eli fileen paras keskiosa.

Jos leikkuulaudalle päätyy kokonainen sisäfilee, puhdistaminen on helppoa ja yksioikoista: Terävällä veitsellä kalvon poistaminen riittää ja filee suoraan pihveiksi. Kapeammat päätypalat voi upottaa vaikka nuudelisalaattiin tai sunnuntaistroganoffiin.

Sisäfilee on tuote, joka ei kumarra – sitä palvotaan, ja palvontaan sopii erinomaisesti erilaiset makuvoit, joita kannattaa tehdä pakastimeen kerta heitolla reilumpi satsi.

Ohessa pari erinomaista vaihtoehtoa joita kelpaa pihvin pintaan veistellä.  Antaa slaavilaisen kevään jumalan Jarilon ratsastaa takaisin meren takaa tuomaan meille uuden kevään ja keskittykäämme itse verestämään pakkasen panemat grillit tositoimiin.

Vallan mainiota kevättä kaikille lukijoillemme ja mitä parhaimpia grillikelejä ja -kokemuksia!

---

Pekonivoi:

2 pkt Atria 140 g Suomalainen Pekoni
½ dl hienonnettua persiljaa
500 g huoneenlämpöistä voita
rouhittua mustapippuria maun mukaan

Aseta pekonit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paahda 160 °C noin 25 minuuttia. Varmista että pekonit ovat kauttaaltaan kuivan rapeat. Valuta pekonit ylimääräisestä rasvasta käsipyyhepaperin päällä. Hienonna persilja ja pekonit. Sekoita lopuksi kaikki raaka-aineet keskenään ja muotoile kelmun avulla tangoiksi. Jäähdytä jääkaapissa.

Sardelli-kaprisvoi:

500 g huoneenlämpöistä voita
80 g sardellifileetä (öljyyn säilöttyjä)
80 g kapriksia
2 sitruunan mehu

Valuta sardellit ja kaprikset, hienonna. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Muotoile kelmun avulla tangoiksi. Jäähdytä jääkaapissa.

Basilika-tomaattivoi:

500 g huoneenlämpöistä voita
100 g aurinkokuivattuja, öljyyn säilöttyjä tomaatteja
1 pnt tuoretta basilikaa

Hienonna veitsellä basilikan lehdet ja tomaatit. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Muotoile kelmun avulla tangoiksi. Jäähdytä jääkaapissa

Jaa

Kirjoittajan kuva
Kirjoittanut

Tomi Nevala

Tomi on Atria Suomen Foodservice -organisaation kehityspäällikkö. Hänestä on hienoa olla mukana Suomen johtavan ruokatalon kehityksessä ja eteenpäin viemisessä. Monipuolinen työnkuva niin asiakkuuksissa, teollisuudessa kuin keittiössä pitää mielenkiinnon virkeänä ja uuden oppiminen viehättää aina. Tomi nauttii monipuolisesta lukemista, etenkin Don Rosan Aku Ankka -tarinat ovat tehneet häneen lähtemättömän vaikutuksen niin kieleltään kuin visuaalisuudeltaan. Ruoka-ala on avoin hiekkalaatikko, jonka joka kulmasta löytyy kaiken aikaa uutta opittavaa ja mielenkiintoisia haasteita. Tomi pyrkii hyödyntämään työssään ajattelua boksin ulkopuolelta, toki järjen rajoissa.

Lue kirjoittajan muita blogeja