Ravintola-asiakkaat ovat kiinnostuneita ruoan alkuperästä. Lihan tai kalan alkuperää kysytään usein. Ja mikä parasta, tutkimusten mukaan asiakkaat ovat myös valmiita maksamaan kotimaisesta ruoasta enemmän.  

Vähintä, mitä kannattaa tehdä, on tietää lihan alkuperä, kun sitä kysytään. Ja kertoa se. Helpointa ja läpinäkyvintä on, kun tieto on näkyvissä ruokalistassa tai tiskillä.  

"Kun kotimaisessa tuotannossa ei antibiooteille ole tarvetta, on suomalaisessa lintukodossa hyvä olla."

Eikä sekään ole hassumpi ajatus, että hyödyntää asiakkaiden maksuhalukkuuden. Entisenä ravintola-alan ammattilaisena ajattelen, että suomalaisissa ammattikeittiöissä kotimainen laatu otetaan itsestäänselvyytenä. Siihen on totuttu, eikä huonompaan ole juuri jouduttu vertaamaan. Kun salmonellaa ei tarvitse keittiössä jännittää eikä miettiä globaaleja haasteita antibioottiresistenssin vastaisessa taistelussa, kun kotimaisessa tuotannossa ei antibiooteille ole tarvetta, on suomalaisessa lintukodossa hyvä olla.  

Suomalainen kana on kansainvälisessä laaturankingissa ihan huipputasoa. Ja se on kaikki sitä huipputasoa, jolle yltävät tuonnista vain parhaat poiminnat. Mutta onhan laatutavaralla, toimitusvarmuudella ja eläinten hyvinvoinnilla hintansa. Se kotimaisuudenhinta kannattaa ottaa valmiista tuotteestakin.  

“Kotimaisuuden hinta kannattaa ottaa valmiista tuotteestakin.”  

Älkää siis jättäkö hyödyntämättä sitä kilpailuetua, minkä me teille annamme syöttönä lapaan. Viestikää kotimaisuudesta ruokalistalla, puhukaa siitä ja perehdyttäkää henkilökuntaanne siitä, mitä kotimaisuus tarkoittaa. Jos haluatte tietää atrialaisesta lihasta jotain, me osaamme vastata. Sen takaa atrialainen, alusta asti hallinnassamme oleva ketju. Maalinteko on yhteispeliä.  

Atrian asiakkaille tuo arvoa se, että meillä on ravintola-alan ihmisiä töissä. Tunnemme teidän arkenne ja sen, millainen arvo raaka-aineen läpikotaisin tunnetulla tuotantoketjulla siinä on. Me haluamme ja osaamme auttaa asiakkaitamme kaupallistamaan suomalaisen raaka-aineen lisäarvon.  

Kim Westerling 
Atria Foodservicen myyntijohtaja

Lue Hyvä Ruoka -asiakaslehti 2/24 kokonaisuudessaan täältä.