Atria 100 nuorta kokkia -koulutusohjelma huipentui tänäkin syksynä opiskelijoiden toteuttamiin pop up -ravintoloihin. Heti koulutusohjelman ensimmäisessä workshopissa opiskelijat jaettiin arpomalla kolmeen joukkueeseen, ja arpa määritti jokaiselle joukkueelle myös oman tutor chefin. Koko koulutusohjelman ajan työstetyt pop up -ravintolat avattiin tänä vuonna Dani Hännisen tutoroimana Wellamoon, Veera Valtosen ohjauksessa Basbas Studioon sekä Ilkka Lääverin mentoroimana Le Ankkaan.

Pienen lisämausteensa pop up -ravintolapäivään tuo aina se, että opiskelijat kilpailevat toteutuksillaan keskenään, ja parhaan pop upin tehnyt joukkue palkitaan. Tällä kertaa voitto meni Lääverin ohjauksessa työskennelleelle joukkueelle, johon kuuluivat projektipäällikkö toiminut Alisa Rautiainen (Mikkeli), Helmi Lukkala (Tampere), Miika Mustonen (Hämeenlinna), Nemo Hämäläinen (Jyväskylä), Ronny Monto (Uusikaupunki) sekä Tuomas Turunen (Järvenpää). 

Nuoret kokit olivat toki tietoisia koulutukseen kuuluvasta pop up -projektista jo koulutusohjelmaan hakiessaan. Se, kuinka laajat mahdollisuudet ja vapaat kädet oman pop upin toteuttamiseen oli, yllätti kuitenkin positiivisesti. Oman pop upin kun sai tosiaan suunnitella juuri sellaiseksi kuin halusi.

”Haastavinta projektissa oli saada kaikki samalle sivulle itse kunkin ideoista, sekä miettiä kuinka saadaan luotua ravintolan puitteisiin parhaiten sopiva kokonaisuus”, kertoo Mustonen. Loppujen lopuksi pop upin kantavaksi teemaksi valikoitui vallitseva vuodenaika loistavine sesonkiraaka-aineineen. Syysteemaa kuvasti myös pop upin saama nimi Ruska. 

Ruskan menun aloitti klassinen tartar, johon upeaa umamisuutta toivat mustatorvisienet. ”Tartar oli minulle ehdoton ylpeydenaihe menussamme”, kertoo Rautiainen. Turunen komppaa Rautiaista ja nimeää naudan paistista käsin leikatun, juuri sopivan suolaisen ja hapokkaan tartarin myös omaksi suosikkiannoksekseen. 

Alkuruoka oli kuohkea, kanaliemeen keitetty kurpitsakeitto rapeiden perunalastujen ja savustetun smetanan kanssa. Keiton ohella tarjoiltiin mehevää mallasleipää, jonka päälle sai sipaista palavana kynttilänä pöytään tuotua ruskistettua voita. 

Pääruoaksi oli valittu rohkeasti possun nahallinen kylki, jonka kypsennyksessä oli onnistuttu täydellisesti superrapeaa nahkaa myöten. Ylikypsän possunkyljen kaveriksi tarjoiltiin paahdettuja parmesaaniperunoita sekä raitajuurta.

Jälkiruoka piti sisällään mokkaista suklaakakkua ja havuaromista samettista jäätelöä. Jälkiruoan kruunasi kitaristin herkän akustinen esitys. 

Pari kuukautta kestäneen projektin aikana joukkueen kuusi jäsentä hitsautuivat tiiviisti yhteen. He uskovat, että ystävyys kantaa varmasti tästä eteenpäinkin, ja yhteiset projektitkin kiinnostelisivat myös jatkossa. Joukkueen mentorina toiminut Ilkka Lääveri saa jokaiselta tiimiläiseltä vuolaat kiitokset. Ilkka osoitti suurta kiinnostusta joukkueen projektille, ja ohjasi ja opasti vahvalla ammattitaidollaan joukkuetta juuri sopivalla otteelle, antaen joukkueelle kuitenkin tilaa tehdä pop upista juuri omanlaisensa. 

Palkinnoksi pop up -ravintoloiden välisen kilpailun voitosta Ruska-tiimin jäsenet tutor chefeineen saivat liput ravintola-alan Oscar-gaalaksikin kutsuttuun, tammikuiseen Pro-gaalaan Finlandiatalolle.
 

Teksti: Atria 100 nuorta kokkia -koulutusohjelman rehtori, Atria Foodservicen sisältömarkkinoinnin asiantuntija Sofia Lind