Kesä tulee ja grillata pitäisi. Mutta naudanliha on loppu? No ei nyt sentään loppu, mutta keskustelua ja uutisointia tilanteesta riittää.

Onneksi rakas kotimaamme tuottaa paljon muutakin maittavaa grillattavaa, kuten kasviksia, kalaa, siipikarjaa sekä hieman jo vaihtopenkille ajautunutta possua.

Kokin makunystyröitä vuosikaudet kehittäneenä ja paljon eri eläinlajien lihan ominaisuuksia tutkailleena nostan mielelläni possun takaisin ykkösketjuun. Sisä- ja ulkofile ovat mureita, mutta etenkin muissa ruhon osissa rasvaisuus turvaa lopputuloksen mehevyyttä ja tuo tuoksuja ja makuja, joita on mahdoton vastustaa.

"Ruokafilosofiani on eri ruokakulttuurien makujen yhdisteleminen iloisesti keskenään."

Kesä on huolettomuuden aikaa, ja grillailuun käytetään mielellään lomalla koko päivä, mutta nopeitakin reseptejä on hyvä olla takataskussa.

Oma ruokafilosofiani on eri ruokakulttuurien makujen yhdisteleminen iloisesti keskenään gastronomisista jäykkyyksistä juurikaan piittaamatta. Kunhan raaka-aineet ja makumaailmat kohtaavat, saattaa samalta lautaselta löytyä fuusiota vaikkapa Meksikon ja Intian resepteistä. Kannustan kokeilemaan rohkeasti omia lempimakuja.

Otin tällä kertaa vaikutteita Etelä-Amerikasta, jossa käytetään meille vähemmän tuttua lihan ja kaakaon yhdistelmää. Helppo ja nopea taco saa pääraaka-aineensa maukkaasta suomalaisesta Atrian grillipekonista, jossa valmista sweet BBQ -makua jatketaan hieman kaakaolla ja vaahterasiirapilla. Määrällisesti täytteessä on kuitenkin eniten raikkaita ja maukkaita kasviksia maissisalsana. Kokonaisuudella osutaan makupaletin jokaiseen osa-alueeseen, ja kylläisyyden tunne saavutetaan ilman ylenpalttista ahmimista.

Resepti

Kaakao-rubipossua ja maissisalsaa neljälle

Ainekset

marinadi

• 1 tl Van Houten -kaakaojauhetta
• 1 rkl Miss Klose Sweet & Smoky -mausteseosta
• 1 tl vaahterasiirappia
• 1 tl rommia, viskiä tai brandy

salsa

• 1 paketti (400 g) keitettyjä maissintähkiä
• 1 rasia (250 g) miniluumutomaatteja 
• 1 avokado
• 1 tuore punainen chili
• 1 punasipuli
• 1 puntti tuoretta korianteria
• 1 tl sokeria
• hyppysellinen suolaa
• 1 rkl omenaviinietikka
• 1 rkl oliiviöljyä
   
• 4 rkl majoneesia
• 1 tuore lime
   
• 1 paketti (350 g) Atria Possun Grillipekonia Sweet BBQ
• 4 maissitortillaa (Taco Truck, Chalupa)

Yhdistä laakeassa astiassa kaakaojauhe, Sweet & Smoky -mausteseos, vaahterasiirappi ja rommi. Sekoita ja pyörittele pekonisiivut kauttaaltaan marinadissa.

Grillaa keitetyt maissit siten, että ne ottavat paahteista väriä pintaan, ja kuori veitsellä maissinjyvät pieneen kulhoon. Pilko sekaan tomaatit, avokado, chili, punasipuli ja korianteri. Mausta oliiviöljyllä, etikalla, suolalla ja sokerilla.

Mausta majoneesi raastetulla limenkuorella ja sen mehulla.

Grillaa pekonit kuumassa grillissä rapeiksi ja lämmitä tortillat nopeasti.

Rakenna tortillat: levitä alle limemajoneesi, sitten siivu pekonia ja päälle reilusti salsaa. Nautiskele käärittynä tortillan muotoon tai käännettynä rennosti tacon malliseksi.