Compass Group tekee vastuullisista valinnoista ruokailijalle helppoja. 

Asiakkaat, kuluttajat, yhteiskunta, henkilökunta ja omistajat odottavat ravintoloilta ja ruokapalveluilta vastuullisuutta.

Compass Groupin Amica-ruokapalveluissa ja Food & co -ravintoloissa vastaus vaatimuksiin näkyy esimerkiksi lisääntyvänä kasvisruokatarjontana, sertifioituna kalana ja kotimaisena lihana. Henkilöstöravintoloilla on iso vastuu ihmisten arjessa, Compass Group Finlandin hankinta- ja gastronomiajohtaja Ulla Kurkela toteaa.  

– Olemme kuluttajavalintojen portinvartijoita. Tullessaan syömään toimipisteeseemme lounasruokailijoiden täytyy voida luottaa siihen, että olemme tehneet häntä varten vastuullisia valintoja.  

Lopullisen valinnan ruokailija tekee itse, mutta mihin hän päätyykin, ravintola on varmistanut, että valinta on hyvä.  

Vielä suurempi vastuu ruoan valmistajalla on julkisissa ruokapalveluissa: hoivalaitoksissa vanhus saattaa syödä kaikilla päivän aterioilla palveluntarjoajan ruokaa.  

Kunnilla ja hyvinvointialueilla on omat kriteerinsä ruokapalveluhankinnoille. Se tarkoittaa myös vastuun jakautumista kuluttajan ja ruokapalvelutuottajan lisäksi niille.

Maistuvasti vastuullista  

Se, mikä kunkin kuluttajan mielestä on vastuullista, vaihtelee. Trendit ovat kuitenkin selkeitä, Kurkela sanoo. Ravintolat saavat positiivista palautetta vegaaniruoasta ja raaka-aineiden kotimaisuudesta. Ruoan alkuperä ja eettisyys kiinnostavat, ja arvopohjaisuus valinnoissa kasvaa.  

Ruokailijoiden valinnat ovat muuttuneet merkittävästi viimeisten viiden vuoden aikana, Kurkela kertoo. He suosivat yhä enemmän kasvisruokia ja vastuullisesti tuotettuja tuotteita.

"Vain syöty ruoka voi olla hyvää tekevää ruokaa."  

Compass Groupin ravintoloiden ruokalistan vihreä jalanjälkimerkki kertoo ilmastoystävällisemmästä vaihtoehdosta ja tähti ravitsemussuositukset täyttävästä vaihtoehdosta.  

Runsas salaattipöytä sekä vegaani- ja kasvisruokavaihtoehdot vastaavat kuluttajien haluun lisätä kasvisten kulutusta ja kasvisruokapäiviä. Vastuullisuus ei vain näy ravintoloiden tarjonnassa, se myös maistuu.  

– Vain syöty ruoka voi olla hyvää tekevää ruokaa. Typerintä on laittaa pitkän toimitusketjun kulkenut ruoka huonon valmistuksen vuoksi roskiin.  

Lisää tekoja on piilossa kuluttajilta. Työntekijät näkevät reseptien kehityksen kohti pienemmän hiilijalanjäljen annoksia, ja toimitusketjun riskienhallinta vaatii auditointeja ja selvityksiä.

Kaikki lähtee kumppaneista  

Vastuullisuuden todentaminen on hidasta, työlästä ja kallista, Kurkela sanoo. Hän kiittelee Suomen tiukkaa lainsäädäntöä. Se helpottaa töitä yrityksissä.  

Yksin vastuullisuutta ei voi tehdä, Kurkela korostaa.  

– Kaikki lähtee siitä, että valitsee kumppanikseen toimijoita, joilla on sama arvomaailma.  

Compass Group Finland on valinnut strategiseksi kumppanikseen Atrian. Se on yritys, jonka kanssa vastuullisuutta voidaan kehittää tuloksellisesti.  

Compass Group  

Compass Groupin Amica-ruokapalvelut ja Food & co -ravintolat Suomessa:  

• 550 toimipistettä  
• yli 3 300 työntekijää  
• toimipisteitä koko Suomen alueella  
• 80 000 lounasta joka arkipäivä
• myös ympärivuorokautisen hoivan ruokapalveluita ja edustustarjoiluja

Teksti: Kaiku Oy / Hanna Pehkonen
Kuva: Juho Paavola

Lue Atrian asiakas- ja sidosryhmälehti Hyvä Ruoka 2/2025.