Miten Atrialla kehitetään uusia tuotteita ja reseptejä? Neljä kehityspäällikköä avaa makujen maailmansa. 

Tomi Nevala, Kasper Sjöholm, Jussi Reinikka ja Sari Kemppainen tuovat kukin oman mausteensa Atrian kehitystyöhön. He kehittävät reseptejä ja tuotteita asiakastarpeisiin, järjestävät koulutuksia ja tapahtumia sekä tekevät tutkimustyötä. Usein ideat syntyvät asiakaskohtaamisissa. 

– Työskentelemme tiiviisti asiakkaiden parissa ja autamme viemään heidän ideansa käytäntöön, Nevala kertoo. 

Kehityspäälliköt seuraavat ruokatrendejä ja ennakoivat tulevaa. Työ vaatii luovuutta, sillä asiakkaat eivät aina osaa pukea toiveitaan sanoiksi. He työskentelevät kukin omilla vastuualueillaan, mutta yhdistävät osaamisensa ratkaisujen kehittämiseksi. 

”Se on aika metkaa, miten ideat muuttuvat tuotteiksi” 

Sari Kemppaisella on lähes 30 vuoden kokemus keittiöistä. Atrialla hän on työskennellyt haaveammatissaan vuodesta 2021 lähtien. Hän vastaa Mestari Forsman - ja private label -tuotteiden kehittämisestä ja työskentelee tuotantolaitoksilla testauksen, valmistuksen ja valvonnan parissa. Iso osatyöstä kuluu testaamisen ja ideoinnin parissa. 

– Kaikki lähtee asiakastarpeesta: halutaanko jotain uutta vai parannetaanko nykyistä tuotetta. Asiakas voi olla ravintola tai kauppaketjun palvelutiski, Kemppainen sanoo. 

"Innostuksessa on kivaa olla mukana."

Ideat syntyvät usein arjessa ja jalostuvat tuotteiksi yhteistyössä muiden atrialaisten kanssa. Kemppainen arvostaa rohkeutta sanoa oudompiakin ideoita ääneen. 

– Innostuksessa on kivaa olla mukana. Hyvä kehityspössis on vähän kuin nousuhumala.

”Työmme kautta voimme nähdä tulevaisuuteen” 

Jussi Reinikka on pitkän linjan atrialainen, joka aloitti uransa kokkina Nurmon ruokatehtaalla jo vuonna 2007. Nykyisin hän vastaa erityisesti julkishallinnon asiakkaista, kuten kouluista. 

– Koululaisilla on isoja odotuksia koululounaaseen, ja samaan aikaan julkisia ruokapalveluja ohjaavat kansalliset ravitsemussuositukset. Ne ovat tuotteissamme vankkana kivijalkana, Reinikka kertoo. 

Hän nostaa esimerkiksi Mestari Forsmanin maksapihvit. Pihvien suolaisuutta vähennettiin ja kokoa pienennettiin, jotta tuotteesta saatiin hyvä, kriteerit täyttävä versio myös kouluihin ja vanhuspalveluihin. 

"Tiimillämme on mahdollisuus nähdä tulevaisuuteen."

Reinikka on kiinnostunut tulevaisuuden ruokailutottumuksista ja haluaa kehittää tuotteita muuttuvaan maailmaan. 

– Tiimillämme on mahdollisuus nähdä tulevaisuuteen. Se on innostavaa. 

Tuotekehityksessä ovat mukana myös Atrian tuoteryhmäpäälliköt, markkinointi ja myynti. Asiakkaat ovat avainasemassa alusta loppuun. 

– Asiakas testaa tuotteet omassa prosessissaan, ja palaute ohjaa meitä viimeistelemään ne huippuunsa.

”Jokaiselle ruoalle on hetkensä” 

Kasper Sjöholm siirtyi Atrialle kaksi vuotta sitten ravintolamaailmasta. Hän painottaa asiakasymmärrystä ja haluaa kehittää ratkaisuja, joita asiakkaat eivät vielä osaa pyytää. 

– Töitähän ei saisi tehdä vapaa-ajalla, mutta kun ammattina on ruoka, niin kyllä sitä huomaa ajatusten lentelevän kävelyllä ja ravintolaan mennessä, Sjöholm sanoo. 

– Seuraamme vahvasti myös kansainvälisiä trendejä sekä ruokaan liittyvää mediaa. 

"Jokaiseen hetkeen on juuri oikeanlaisia ruokia."

Ruokaan Sjöholm suhtautuu avarakatseisesti ja kuvaa itseään ruoka-anarkistiksi. 

– Ei ole yhtä parasta raaka-ainetta, ruokaa tai ruokakulttuuria, vaan jokaiseen hetkeen on juuri oikeanlaisia ruokia. 

Työhön mahtuu myös kiinnostavia haasteita. Pika- ja katuruoan konkari Sjöholm kehitti esimerkiksi huoltoasemalle uudistetun annoksen, joka valmistuu nopeasti ja istuu työntekijän monipuolisiin tehtäviin. 

”Uteliaisuus ruokkii luovuutta” 

Tomi Nevala on työskennellyt Atrialla yli kahdeksan vuotta ja suhtautuu ruokaan uteliaalla kunnioituksella. Hän innostuu etsimään uusia näkökulmia tuttuihin raaka-aineisiin. 

"Parasta on, kun asiakkaat saavat ahaa-elämyksiä."

– Erinomainen koekeittiömme kannustaa kokeilemaan uutta. Parasta on, kun asiakkaat saavat ahaa-elämyksiä. 

Työssä on tärkeää huomioida myös asiakkaiden vastuullisuus- ja ilmastotavoitteet. 

– Olemme kasvattaneet kasvisruoka- ja komponenttivalikoimaamme sekä yhdistelmätuotteitamme, kuten kasvis-nautaproteiinia. Olemme mukana kehityksessä alusta loppuun, kunnes tuote istuu täydellisesti asiakkaan prosessiin.

Lue Atrian asiakas- ja sidosryhmälehti Hyvä Ruoka 2/2025.