Kun valitsee oikeat tavarantoimittajat, vastuullisuus on simppeliä. Sellainen osataan Kotileipomo Siiskosella ja Punaisen Piipun Kievarin lounasravintoloissa.

Leipurimestari ja toimitusjohtaja Anttu Rautio saa vastuullisuuden kuulostamaan yksinkertaiselta. Rautio pyörittää veljensä kanssa Etelä-Savossa Kotileipomo Siiskosta ja Punaisen Piipun Kievaria.

– Meillä vastuullisuus on pienen yrityksen arkisia valintoja.

Kun raaka-ainetoimittajien valinta tehdään oikein, tulee vastuullisuus kaupan päälle.

Arkisiin valintoihin kuuluvat eilisten leipien myynti edullisesti seuraavana päivänä ja myymättä jääneiden toimittaminen hevosten herkuksi. Ravintolat ovat mukana ResQ:ssa, jonka kautta ylijäämäannokset myydään edullisesti kuluttajille lounasajan päätyttyä. Energiaa tuotetaan aurinkopaneeleilla.

Suurempi päätös on raaka-ainetoimittajien valinta. Kun se tehdään oikein, tulee vastuullisuus kaupan päälle, Rautio tuumii. Kun kumppaneina ovat suuret kotimaiset toimijat kuten Atria ja Valio, ketjun vastuullisuuteen voi luottaa.

– Myös kotimaisuus on vastuullisuutta. Meille on tullut kana Nurmosta 11 vuotta.

Sinä aikana ei ole tarvinnut salmonellaa pelätä. Italialaiset pitsajauhot ja saksalaiset spelttijauhotkin yritys ostaa suurilta maahantuojilta.

Tilavierailu vakuutti

Keväällä Atrian broilertilalla ja tehtaalla vieraillut Rautio yllättyi siitä, kuinka paljon eläimistä välitetään tilalla.

– Eläinten hyvinvointi ja sen merkitys koko ketjussa oli hienoa huomata.

Tehtaalla vaikutuksen teki tarkka hygienia.

Vastuullisuus on korostunut jälleenmyyjien käyttäytymisessä viime vuosina. Yksittäisistä raaka-aineista palmuöljyn käyttö herättää eniten kysymyksiä.

Paikalliset asiakkaat eivät juuri raaka-aineiden alkuperästä kysele, Rautio kertoo. Hiihtolomaviikoilla ja vuokramökkien vaihtopäivinä kysymyksiä tulee enemmän ja kasvisruoan menekki kasvaa lounasravintoloissa.

Arkilounaat eivät ole kaivanneet tarinaa ympärilleen.

– Joskus on kysyttykin, miksemme tuo esiin sitä kaikkea hyvää, kun kaikki kerran on kunnossa. Ehkä pitäisi, Rautio miettii.

Kotileipomo Siiskonen Oy ja Punaisen Piipun Kievari Oy

• Perheyrittämistä kolmannessa polvessa: Veljekset Anttu ja Henri Rautio johtavat yrityksiä. Heidän lisäkseen omistajina ovat veljeksistä kolmas ja heidän äitinsä.
• Yritykset työllistävät yhteensä noin 60 henkilöä.
• Kotileipomo Siiskonen toimittaa leipomotuotteita vähittäiskauppaan koko Etelä-Savon alueella.
• Punaisen Piipun Kievari pyörittää lounasravintolaa leipomon yhteydessä Mikkelin ja Juvan puolivälissä sekä myymälöiden kyljessä Savonlinnassa, Mikkelin kauppahallissa ja Juvan keskustassa.

Lue Atrian asiakas- ja sidosryhmälehti Hyvä Ruoka 2/2025.